Olli Pohjakallio on valmistunut Helsingin yliopistosta oikeustieteen kandidaatiksi vuonna 1987 ja saanut varatuomarin arvon vuonna 1991 auskultoituaan Helsingin käräjäoikeudessa. Vuonna 1992 Pohjakallio suoritti asianajajan tutkinnon ja vuonna 1995 englanninkielisen Master of Laws Eur. -diplomin EU-oikeudessa.
Työskenneltyään useissa eri asianajotoimistoissa, Pohjakallio perusti oman toimiston vuonna 1995. Pohjakallion vahvaan erikoisosaamisalueeseen kuuluvat sopimusoikeus sekä yritysten saneeraus-, konkurssi- ja maksukyvyttömyysasiat. Hän hoitaa myös paljon talousrikosasioita sekä perhe- ja perintöoikeuteen liittyviä asioita kuten kuolinpesän pesänselvittäjän ja -jakajan tehtäviä. Laajaan kokemukseen kuuluvat myös kuluttaja-, työ- ja EU-oikeus sekä asuntokauppariidat hometalo-oikeudenkäynteineen.
Olli Pohjakallio toimi pitkään Suomen Asianajajien Sopimusoikeus- ja kuluttajansuoja-asiantuntijaryhmän puheenjohtajana (2010–2024) sekä Insolvenssioikeus-ryhmän asiantuntijajäsenenä (2007–2024). Vuosina 1995–2014 Pohjakallio oli Velkaneuvonta ry:n hallituksen jäsenenä, varapuheenjohtajana ja puheenjohtajana. Vuosina 2007–2022 hän oli jäsenenä ja varajäsenenä Kuluttajariitalautakunnan asuntokauppariitajaoksessa. Lainvalmistelutyöhön Pohjakallio on osallistunut Suomen Asianajajien edustajana muun muassa oikeusministeriön Edustajakannetyöryhmässä 2021–2022, Velkajärjestelylain uudistamistyöryhmissä 2009–2011 ja 2014–2015 sekä pysäköinninvalvontaa koskien 2009–2010. Hän on käynyt lukuisia kertoja eduskunnassa kuultavana myös kuluttaja-, ulosotto- ja takausasioita koskevissa lainsäädäntöhankkeissa.
